La gastronomía más vanguardista en el Basque Culinary Center
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La gastronomía más vanguardista en el Basque Culinary Center

Es un referente internacional en formación, investigación, innovación y promoción

El director general del Basque Culinary Center, Jose Mari Aizega recibió a los Líderes en esta institución académica, pionera a nivel mundial, y en la que trabajan algunos de los mejores chefs vascos, compañías líderes en el sector de la alimentación, el Centro tecnológico experto en innovación marina y alimentaria AZTI y Mondragon Unibertsitatea.

Desde su creación en 2011, el BCC trabaja para ser un referente internacional en formación, investigación, innovación y promoción de la gastronomía y la alimentación. Para ello cuenta en su sede con talleres, auditorio, centro de investigación y talleres experimentales que acogen a entusiastas de la gastronomía y profesionales de la restauración que cursan másteres profesionales y la titulación universitaria oficial en Gastronomía.

La mayor virtud del Basque Culinary Center a ojos de su director general es el ecosistema creado a lo largo de estos cinco años de desarrollo, en el que se unen la Facultad de Ciencias de la Gastronomía con el centro de investigación y la realización de eventos y promociones. El Basque Culinary Center, según Joxe Mari Aizega, “conecta la gastronomía con la cultura, la ciencia y la salud”.

Este carácter multidisciplinar es lo que hace del BCC algo único. Su creación se forjó a instancias de varios chefs vascos de renombre, como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana o Martín Berasategui entre otros, que demandaban la creación de un centro nuevo. San Sebastián era el lugar apropiado para establecer la sede debido a su tradición gastronómica y el número de chefs de renombre que residen en la ciudad guipuzcoana.

Más de 560 estudiantes de todo el mundo se forman en el centro entre los cursos de grado y los másteres. La demanda es alta, y normalmente se selecciona a uno de cada cuatro candidatos atendiendo a criterios como idiomas, calificaciones académicas, habilidades y motivación. Además, a lo largo del año se realizan talleres esporádicos y cursos de verano para amantes de la gastronomía, entre cuyos asistentes destacan por número los australianos, sólo superados por españoles, franceses y japoneses.

Lo que diferencia al BCC de otras instituciones de renombre es su faceta como centro de innovación e investigación: estudios sobre hábitos de vida saludable, análisis sensorial, conservación aditivos, equipamiento de hostelería y restauración… realizados en solitario o en colaboración con compañías internacionales y con el objetivo de promover el emprendimiento y la creación de nuevas empresas gastronómicas y agroalimentarias.

Los Líderes analizaron junto con sus anfitriones el fenómeno de la gastronomía, que en la actualidad goza de una gran popularidad en todos los estratos de la sociedad y genera un gran interés. Un ejemplo de este éxito son los programas MasterChef y MasterChef Junior, en cuya edición española participa el Basque Culinary Center. Laurel Papworth, experta en redes sociales, ha trabajado en la gestión de comunidades masivas online, entre ellas las de ediciones angloparlantes de MasterChef.

La visita incluyó también las cocinas y talleres en los que los alumnos del BCC organizan proyectos de restaurantes completos, desde la idea original y los menús hasta la decoración y la página web. Posteriormente los Líderes disfrutaron de una degustación de las especialidades del Basque Culinary Center, compuesta por interpretaciones actualizadas de platos y elaboraciones típicas de la gastronomía vasca. Mariscos, pescados y carnes, recetas novedosas e ingredientes atrevidos, una muestra perfecta de la labor vanguardista que lleva a cabo el centro en sus aulas y que dejó un buen sabor de boca en la visita de los Líderes a San Sebastián..

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Resumen de actividades II Programa Líderes Australianos

Artículo publicado por Giles Parkinson en Renew Economy: Spain looks to re-boot renewables as economy recovers

 

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